(Αλατισμένη Καραμέλα) 

1. Ιδανικά φτιάξε την καραμέλα πριν φτιάξεις οτιδήποτε, ακόμα και μια μέρα πριν.
2.  Για να φτιάξεις την καραμέλα σ’ ένα μετρίου μεγέθους κατσαρολάκι, βάλε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και μην ανακατέψεις καθόλου. Αν η κουζίνα φτάνει στο 9, εσύ βαλ΄το στο 6-7. Πρέπει να είσαι από πάνω του για να μην καεί. Όταν πάρει το καραμελένιο χρώμα και λιώσουν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης, κατέβασε το από τη φωτιά. Πρόσεχε μην παραψήσεις την καραμέλα και καεί.
3. Ρίξε τη κρέμα γάλακτος σιγά – σιγά. Να ξες θα αρχίζει να αφρίζει. Εσύ πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
4. Πρόσθεσε και το βούτυρο και τοποθέτησε το και πάλι πάνω στη φωτιά. Ανακάτεψε το για 1 – 2 λεπτά και μετα άδειασε το σε ένα σκεύος.
5. Άφησε το να κρυώσει καλά και διατήρησε το στο ψυγείο. Αντέχει τέλεια για 2 βδομάδες, αλλά το έχω κρατήσει και σχεδον ένα μήνα, αρκεί να είναι καλά αποθηκευμένο.

(Carrot Cake)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
2. Σ’ ένα μέτριο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τις βανιλίνες και τα μπαχαρικά. Άφησε το στην άκρη.
3. Σε ένα άλλο μπολ λίγο μεγαλύτερο πρόσθεσε τα δύο είδη ζάχαρης και το λάδι. Ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα χειρός ή με ένα μίξερ.
4. Πρόσθεσε τα αυγά και το ανακατεμένο με το νερό γιαούρτι. Ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει ομογενές.
5. Πρόσθεσε το μείγμα με το αλεύρι και ανακάτεψε καλά.
6. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα τριμμένα καρότα και τα χοντροκομμένα καρύδια. Ανακάτεψε ώστε να αναμειχθούν τέλεια.
7. Άλειψε ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος περίπου 28×38 εκ. ή και μικρότερο (αλλά όχι μεγαλύτερο) με ελάχιστο βούτυρο και πρόσθεσε από πάνω σταυρωτά δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί. Ανάμεσα στα δύο σταυρωτά κομμάτια χαρτιά πρόσθεσε λίγο ακόμα βούτυρο ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτό το κάνεις για να μπορείς, όταν βγάλεις το κέικ, να πιάσεις τις άκρες από το αντικολλητικό χαρτί και να σηκώσεις το κέικ έξω από το ταψί.
8. Πρόσθεσε το μείγμα μέσα στο ταψί και άπλωσε το ώστε να πάει παντού.
9. Τοποθέτησε το στο φούρνο και ψήσε για περίπου 30 λεπτά. Στα 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα έλεγξε αν ψήθηκε, τρυπώντας το κέικ. Αν η οδοντογλυφίδα δεν βγει καθαρή, τότε έλεγξε το πάλι σε 5 λεπτά. Αν βγει καθαρή, τότε το κέικ είναι έτοιμο και πρέπει να βγει από το φούρνο. 
10. Άφησε το στο ταψί για 10 λεπτά ώστε να πέσει η θερμοκρασία του ελαφρώς.
11. Μετά από 10-15 λεπτά αφαίρεσε το από το ταψί και τοποθέτησε το πάνω σε μια σχάρα ώστε να κρυώσει πλήρως.

(Επικάλυψη Κρέμα Τυριού) 

1. Όταν κρυώσει πλήρως ξεκίνησε να φτιάχνεις το frosting. Σε ένα μπολ χτυπα με το μιξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 2-3 λεπτά.
2. Στη συνέχεια πρόσθεσε την κρέμα τυρί και ανακάτεψε καλά.
3. Πρόσθεσε και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
4. Ξεκίνησε με 260 γρ. ζάχαρη άχνη και συνέχισε να προσθέτεις μέχρι να έρθει στην επιθυμητή σύσταση.
5. Τέλος πρόσθεσε και τις 2 κ.σ. αλατισμένη καραμέλα. Και ανακάτεψε για να ομογενοποιηθεί.
6. Άδειασε το frosting πάνω στο κέικ και άπλωσε το ελαφρά. Για να πετύχεις το σχέδιο με τη καραμέλα, τοποθέτησε μερικές κουταλίτσες καραμέλας άναρχα πάνω στην κρέμα. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή με μια σπατουλίτσα ζαχαροπλαστικής άπλωσε την καραμέλα προσπαθώντας να την ενώσεις με την κρέμα, αλλά χωρίς να ενωθεί πλήρως και χαλάσει το σχέδιο. Αν θέλεις πρόσθεσε λίγο ανθό αλατιού από πάνω.
7. Μπορείς να σερβίρεις απευθείας. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και για 5-7 μέρες αν το αποθηκεύσεις καλά.

Σημειώσεις