(Ζύμη Τάρτας)*

1. Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 1 ώρα.
2. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
3. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Πάρε λίγο από αυτήν, πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου, ώστε να πάρει το σχήμα της ταρτιέρας. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. 
4. Βγάλε από την κατάψυξη και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας από πάνω, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι για βαρίδια**. Αν η φόρμα είναι μετααλλική ψήσε κατευθείαν. Αν είναι γυάλινη, άφησε το για 5 λεπτά και μετά ψήσε.
5. Ψήσε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.  Μετά από τα 30 λεπτά, αφαίρεσε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και δες αν έχει ψηθεί η τάρτα. Αν είναι ακόμα υγρή, ψήσε για άλλα 5 λεπτά χωρίς τη λαδόκολλα με τα όσπρια.
6. Βγάλε από το φούρνο και άφησε την να κρυώσει τελείως. Εμένα που είναι αποσπώμενη η βάση, την έβγαλα μετά από 15 λεπτά.

(Ποσέ Αχλάδια)

1. Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά να βράσουν, ενώ συγχρόνως καθάριζε τα αχλάδια από γύρω χωρίς να βγάλεις το κοτσάνι.
2. Όταν πάρει μια βράση, ρίξε ολόκληρα τα αχλάδια. Καλό θα ήταν να καλύπτονται. Βράσε για περίπου 40 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακά για να περάσει ένα μαχαίρι, αλλά όχι να λιώνουν.
3. Αφαίρεσε τα σε ένα πιάτο και άφησε το υγρό να μαγειρευτεί λίγο ακόμα για να σφίξει, αλλά να μη σφίξει και πάρα πολύ και γίνει καραμέλα***. Έλεγχε το συχνά. Θα χρειαστεί γύρω στα 10 λεπτά, μπορεί και παραπάνω.
4. Όταν είναι έτοιμο, κατέβασε το από τη φωτιά.

(Για την Γέμιση Cheesecake & τη Γαρνιτούρα)

1. Σε ένα μπολ, μεσαίου μεγέθους, χτύπα τη κρέμα γάλακτος για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή και να μπορεί να σταθεί. Άφησε το στην άκρη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπα για 1 – 2 λεπτά την κρέμα τυρί μαζί με την άχνη, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια, μέχρι να ενωθούν.
3. Πρόσθεσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μείγμα με την κρέμα τυρί και ανακάτεψε αεράτα, διπλώνοντας το ένα μείγμα μέσα στο άλλο για να μη χαθεί ο αέρας.
4. Άδειασε πάνω στη βάση τάρτας το μείγμα με την κρέμα τυρί. 
5. Κόψε τα αχλάδια σε φέτες, σταματώντας λίγο πριν το κοτσάνι για να μην κοπούν τελείως.
6. Τοποθέτησε τα πάνω στην τάρτα και περίχυσε τη σάλτσα από τα αχλάδια. ΠΡΟΣΟΧΗ! Να είναι κρύα τα αχλάδια και η σάλτσα. Μπορείς να βάλεις και κάποιον τριμμένο ξηρό καρπό.
7. Άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 6 ώρες.

Σημειώσεις