Μεξικάνικη Πρωτεϊνική Σαλάτα με Κοτόπουλο & Κινόα

Ήρθε καλοκαιράκι και σειρά πήραν τα γρήγορα φαγητά που δε θέλουν πολλά πολλά. Εξάλλου ποιος θέλει να μπαίνει με τις ώρες στην κουζίνα με τέτοια ζέστη;! Τα γρήγορα φαγητά και εύκολα φαγητά είναι μονόδρομος. Ένα τέτοιου είδους γρήγορο φαγάκι που μπορείς να έχεις στο ψυγείο ή να κουβαλάς σε ταπεράκι παντού είναι οι ενισχυμένες σαλάτες με πλούσια πηγή πρωτεϊνης, αλλά και άλλων απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων για να μας κρατάνε χορτάτους για ώρες, χαρίζοντας μας θρέψη. Είναι ένα φαγητό που είναι τέλειο για μετά την άσκηση. Η σημερινή συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου επιλογές μέσα στο καλοκαίρι και κάτι που φτιάχνω σίγουρα μια φορά τη βδομάδα: Μεξικάνικη πρωτεϊνική σαλάτα με κοτόπουλο και κινόα.

Κάτι που έχω μοιραστεί πολλές φορές είναι η αγάπη μου για την μεξικάνικη κουλτούρα και ιδιαίτερα το φαγητό τους. Αγαπώ το spicy φαγητό τόσο πολύ! Αυτή η σαλάτα δεν είναι πολυ καυτερή. Βασικά μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να μην είναι καθόλου καυτερή. Στη συγκεκριμένη σαλάτα συνδυάζω κόκκινα ή μαύρα φασόλια και καλαμπόκι μαζί με κινόα, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις την κινόα με κους κους, ρύζι ή πλιγούρι. Εννοείται απ’τη σημερινή συνταγή με μεξικάνικα αρώματα δεν λείπει το αβοκάντο, το lime και ο μαϊντανός (ή κόλιανδρος).

Από τη συγκεκριμένη σαλάτα δε θα μπορούσε να είναι απών ο πρωταγωνιστής και η κυρία πηγή πρωτεϊνης του γεύματος που είναι το στήθος κοτόπουλο και συγκεκριμένα το μοναδικό Ελαιοπουλάκι της εταιρείας Αγγελάκης. Η κατανάλωση 100 γρ. Ελαιοπουλάκι αρκούν, για να καλύψουν το 49% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας Σεληνίου, Το πολυβραβευμένο Ελαιοπουλάκι, από την πρώτη μέρα, τρέφεται με δημητριακά -κυρίως καλαμπόκι- και «το μαγικό συστατικό» της ελληνικής γης∙ το ελαιόλαδο. Ο συνδυασμός αυτός χαρίζει στο Ελαιοπουλάκι αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Παράλληλα, ο μοναδικός τρόπος εκτροφής του τού προσδίδει μία μοναδική γεύση, μια ιδιαίτερα ζουμερή υφή ένα λαχταριστό, χρυσαφένιο χρώμα.

Μεξικάνικη Πρωτεϊνική Σαλάτα με Κοτόπουλο
& Κινόα

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά

 Χρόνος Αναμονής: -

 Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα

 Βαθμός Δυσκολίας:

   Μερίδες: 2 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Κοτόπουλο)

  • 1 συσκευασία στήθος κοτόπουλο “Ελαιοπουλάκι” Αγγελάκης 
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. αλάτι
  • 1/2 κ. γ. πιπέρι μαύρο
  • 1/3 κ. γ. σκόνη τσίλι 
  • 1/4 κ. γ. κύμινο

(Σαλάτα)

  • 2 κούπες βρασμένη κινόα, πλιγούρι, κους κους ή ρύζι
  • 1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι κονσέρβα
  • 1/2-1 κονσέρβα κόκκινα ή μαύρα φασόλια κονσέρβα
  • 1 αβοκάντο ώριμο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 8 – 10 ντοματίνια
  • λίγο φρέσκος μαϊντανός η κόλιανδρος
  • ελαιόλαδο
  • lime χυμός και ξύσμα
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. 
  2. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τοποθέτησε τα φιλέτα κοτόπουλου αφού πρώτα τα στεγνώσεις ελαφρώς με λίγο χαρτί κουζίνας. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και το κύμινο και κάνε ελαφρύ μασαζ να πάει παντού.
  3. Ψήσε για 30 λεπτά περίπου.
  4. Βγάλε από το φούρνο και άφησε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. 
  5. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ ένωσε την κινόα, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το αβοκάντο, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τον μαϊντανός. Πρόσθεσε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό και το ξύσμα από το lime και ανακάτεψε καλά.
  6. Σέρβιρε σε δύο μπολ και πρόσθεσε από πάνω το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και λίγο έξτρα μαϊντανό.

Σημειώσεις

 
*Το φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί και σε ένα σχαροτήγανο.

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Cheesecake Σφολιατίνια με Σύκο (4 Υλικά)

Cheesecake Σφολιατίνια με Σύκο (4 Υλικά)

Έφτασε Σαββατοκύριακο και ένα πανγρήγορο γλυκάκι με μόνο 4 υλικά δε μας χαλάει, σωστά; Σωστά! Σήμερα θα σου δείξω πως να φτιάξεις ένα φουρνιστό γλυκάκι με σύκο, το βί� Read more >

Σπιράλ Γλυκοπατάτας Φούρνου

Σπιράλ Γλυκοπατάτας Φούρνου

Αυτό το σπιράλ γλυκοπατάτας είναι το τέλειο συνοδευτικό για τα γιορτινά σου τραπέζια. Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε γεύση και δεν τόσο ωραία με τα χειμερινά πιάτα. Read more >

Sandra's Key Lime Pie

Sandra's Key Lime Pie

I saw this in the Food section of the Cincinnati Enquirer October 30 2002 Pg E3. By Chef Sandra Wilson. I really like Key Lime Pie and until this recipe have never found one that satisfied me. Read more >

Perfectly Juice Prime Rib

Perfectly Juice Prime Rib

This is my "tradmark" Christmas Eve Dinner. DH won't even order prime rib in a restaurant anymore, because he prefers mine. Its a super easy recipe, great for dinner parties, but DO NOT alter cooking times or directions. And DO NOT carve until just before serving. Here NEEDS a clarification!!! The Read more >

Southern Fried Salmon Patties

Southern Fried Salmon Patties

Salmon patties are quick and easy. I got this recipe from my son's babysitter many years ago. My son is now 20 and we still eat these at least a few times a month. These are very moist when done. Read more >

The Best Browned Beef Stew Ever

The Best Browned Beef Stew Ever

I originally found this recipe at Recipe Goldmine but have added and subtracted after trial and error. The original recipe called for a 10 oz pkg of frozen peas to be added during the last 15 minutes of cooking. I usually add a little rosemary and cayenne. Can add the spices you wish. This is very g Read more >

Amazing Puff Balls

Amazing Puff Balls

These are wonderful! My cousin brought them as an appetizer for Thanksgiving dinner one year, and I got the recipe. I make them for work parties, and even quick snacks at home. You can always make more or less by using more or less cream cheese and crescent rolls! Trust me, these are excellent! Read more >