(Μπακαλιάρος)

1. Ξεκινάς με ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο. Για τις οδηγίες ξαλμυρίσματος δες στις σημειώσεις παρακάτω*.
2. Στεγνώνεις καλά τα κομμάτια του ψαριού και προσεκτικά αφαιρείς με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το δέρμα. Αυτό θα βοηθήσει ώστε στο τέλος να έχει το ψάρι τραγανή κρούστα. Αν όμως δε θέλεις, μπορείς να παραλείψεις την αφαίρεση του δέρματος.
3. Αφού αφαιρέσεις το δέρμα στέγνωσε πάλι κάθε κομμάτι καλά με απορροφητικό χαρτί.
4. Σε ένα φαρδύ μπολ πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν παουντερ, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το πιπέρι και τη μπύρα. Ανακάτεψε καλά κι άφησε τα στην άκρη.
5. Σε ένα άλλο μικρότερο βάλε λίγο έξτρα αλευράκι για τις βουτιές πριν το κουρκούτι.
6. Σε ένα φαρδύ και ελαφρώς βαθύ τηγάνι πρόσθεσε ηλιέλαιο και άφησε το να κάψει.
7. Όσο ζεσταίνεται το λάδι. ετοίμασε ένα πιάτο με αλεύρι και δίπλα από αυτό το μπολ με το μείγμα της μπύρας.
8. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, βούτηξε 3 κομμάτια από το ψάρι μέσα στο αλεύρι και μετά μέσα στο μείγμα της μπύρας. Καθώς βγάζεις το ψάρι από το χυλό, άφησε το να στραγγίξει για μερικά δευτερόλεπτα στον αέρα.
9. Στη συνέχεια πρόσθεσε το στο καυτό λάδι. Να προσθέτεις τρία τρία κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μην αλλάζει η θερμοκρασία του λαδιού απότομα. Χρειάζεται περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσει. Προσοχή! Για τον απόλυτα τραγανό μπακαλιάρο θα μεταφέρεις τα κομμάτια σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να φύγει το περιττό λάδι και μετέφερε κατευθείαν πάνω σε μια σχάρα. Πρέπει να μείνει μόνο μερικά δευτερόλεπτα στο απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Αν μείνει πολύ πανιάζει και γίνεται νια νια, ενώ στη σχάρα παίρνει αέρα από παντού και διατηρείται τραγανό.
10. Συνέχισε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια.

(Dip Σκορδαλιά)

• Μούλιασε τις φέτες ψωμιού μέσα σε ένα μπολ με νερό για μερικά δευτερόλεπτα και μετά στραγγιξέ τες καλά.
• Τοποθέτησε τες στο μούλτι μαζί με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Χτύπα μέχρι να ενωθούν τελείως. Μπορείς να το κάνεις πιο ρευστό με λίγο επιπλέον λάδι ή νερό.

(Πατάτες Ψητές)

• Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C.
• Εγώ δεν καθαρίζω τις πατάτες από τη φλούδα τους. Τις πλένω πολύ καλά και μετά τις κόβω. Αν όμως δε θέλεις, καθάρισε τες.
• Κόψ’ τες κυδωνάτες, έτσι ώστε κάθε πατάτα να κοπεί σε 8 ή έξι κομμάτια.
• Βάλ’ τες σε ένα μπολ με νερό και κάν’ τες ελαφρύ μασάζ μέσα στο νερό. Στραγγιξέ το νερό και σκούπισε τες πολύ καλά. Όσο πιο στεγνές είναι πριν, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν.
• Στο ίδιο μπολ αφού το σκουπίσεις καλά από υγρασία, ρίξε τις πατάτες, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακάτεψε τα με το χέρι έτσι ώστε να πάνε παντού τα υλικά.
• Στρώσε σε 1 ή 2 ρηχά ταψιά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι, αντικολλητικό χαρτί. Πάνω στο χαρτί στρώσε τις πατάτες η μια δίπλα στην άλλη αφήνοντας ελάχιστο κενό μεταξύ τους. Αν δεν χωράνε σε ένα ταψί, χρησιμοποιείσαι και δεύτερο, γιατί αν τις βάλεις κολλητά δε θα γίνουν τραγανές.
• Ψήσε τις πατάτες συνολικά για 30 λεπτά περίπου. Στα 15 λεπτά από την αρχή του ψησίματος αναποδογύρισε τη καθεμία από την άλλη πλευρά για να ψηθεί καλά.

Σημειώσεις